HUMUS

MALZEMESİ
1,5 Su bardağı nohut
1 Su bardağı tahin,
1/2 Su bardağı zeytinyağı,
1,5 Limon suyu,
3 Diş sarmısak,
2 Kahve kaşığı kırmızı biber,
Yeterince tuz, az kimyon, maydanoz.
YAPILIŞI

1.Geceden ıslatılmış nohutları bol su ile iyice haş­layınız,
2.Et veya püre makinasından geçiriniz,
3.Tahin, iyice dövülmüş sarmısak, zeytinyağı, li­mon suyu, tuz, 1 kahve kaşığı kırmızı biber ve kimyo­nu karıştıra karıştıra ilâve ediniz,
4.Bu karışımı servis tabağına alınız,
5.Üzerini maydanoz ve kırmızı biberle süsleyerek servis yapınız

MAYONEZ

MALZEMESİ
1 Su bardağı saf zeytinyağı veya ayçiçek yağı,
1 Yumurta sarısı,
1 Çay kaşığı toz hardal,
1 Çorba kaşığı sirke veya
1 Limon suyu.
YAPILIŞI

1.Büyük çukur bir cam veya porselen bir kâseye yağ hariç diğef bütün malzemeyi koyunuz. Ve telle karıştırınız,
2. Zeytİnyağlı önce damla damla koyulaşınca sicim gibi ajcifairâk devamlı karıştırmak suretiyle yedi-
riniz.

Tonlu Patates Salatası Tarifi

Hazırlanışı:
Bir kabın içerisine, marullar yıkanır ince doğranır, patatesler haşianip küp doğranır. İnce kıyılan 2 dal maydanoz, soğan, nane, pul biber, tuz ve zeytin­ler ilave edilerek, harmanlanır. Salata tabağına yerleştirilir. Üzerine iri iri ton balıkları döşenir, domatesler halka doğranır, balıkların yanlarına konur, kenarları taze soğanlarla süs­lenebilir. Tuz, karabiber, sıvıyağ, limon ve ince kıyılmış 2 adet maydanoz ile salata sosu hazırlanır. Servis edileceği zaman bu sostan dökülür.
Malzemeler:
1 kutu ton balığı
1 kuru soğan
5 adet patates
5 dal maydonoz
2 domates
1-2 adet taze soğan
1 tatlı kaşığı pul biber
1/2 tath kaşığı nane
5-6 adet zeytin
1 adet kıvırcık ya da marui
sıvı yağ, tuz, karabiber, limon

Patlıcan Salatası Tarifi

Hazırlanışı
Patlıcanlar ocakta közlenir, soyulur, ince ince doğranır. Kuru soğan, sivribiber, maydanoz ince kıyılır, domatesler ufak küp şek­linde doğranır. İnce doğranmış patlıcanlara ilave edilir. Sıvı yağı ve tuzu gezdirilir, karıştırılır. Arzuya göre sarmısak dövüp karıştırılabilir.
Malzemeler:
1 kg patlıcan
2 adet kuru soğan
1 adet büyük domates
1 adet sivribiber
3-4 dal maydanoz
1 çay bardağı sıvıyağ tuz

MİDYE SALATASI

Malzemeler
1 KG KABUKLU MİDYE
1 ORTA SOĞAN
1 KIVIRCIK SALATA
1 ÇORBA KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI (KOMİLİ RİVİERA)
1/2 TATLI KAŞIĞI KEKİK
Sos
1 DİŞ SARMISAK
15-20 FESLEĞEN YAPRAĞI
6 ÇORBA KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI (KOMİLİ SIZMA)
1 ÇORBA KAŞIĞI SİRKE
TUZ, KARABİBER
YAPILIŞI

İnce kıyılmış soğanı, kuvvetli ateşte ve zeytinyağında kekik­le birlikte sarartın. Sonra tencereye midyeleri atın ve midye­lerin kabuklarını açılana dek çevirerek pişirin. Sonra midye­leri açıp içlerini çıkarın.
Sos
Sarmısağı fesleğen yaprakları ile birlikte dövün ve üzerine 6 çorba kaşığı zeytinyağını gezdirip iyice karıştırın. Sonra sir­keyi, tuzu ve karabiberi de ekleyin.Midyeleri bu sosla iyice harmanlayın ve 30 dakika buzdola­bında bekletin. Servis yaparken salata yapraklarını tabaklara yayın ve üzerlerine soslu midyeleri paylaştırın.

Arnavut Biberi Turşusu Tarifi

Hazırlanışı:
Tencereye bir şişe sirke konur, içine biberler ilave ederek 2-3 dakika kay­natılır (acısını almak için), süzülür, soğutulur. Ayrı tencerede domatesler rendelenerek 10 dakika pişirilir. Domatesler ılık hale gelince, robottan geçi­rilmiş sarmısaklar, maydanoz ve dereotu ilave edilir. Soğutulur. Tuzu konur, karıştırılır. Kavanoza, bir kat haşlanmış biber üzerine örtecek kadar domates sos, kavanoz dolana kadar kat kat aynı şekilde yapılır. En üste bir su bardağı sirke konur. Ağzı sıkıca kapatılır. Soğuk yerde saklanır.
Malzemeler:
2 kg Arnavut biberi
1 kg olgun domates
2 baş sarmısak
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
1 şişe sirke
tuz

BAHÇIVAN SALATASI

Malzemeler
1 KG KUŞKONMAZ
250 GR.YEŞİL TAZE FASULYE
1/2 KARNABAHAR (PİŞMEMİŞ)
1 SALATALIK
1 DEMET TURP
1 GÖBEK SALATA
1 ORTA BOY SOĞAN
1 DEMET MAYDANOZ
2 DAL TARHUNOTU
1 DEMET TERE
Sos
4 ÇORBA KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI (KOMİLİ SIZMA)
1 ÇORBA KAŞIĞI SİRKE
TUZ, KARABİBER

YAPILIŞI
Fasulyeleri biraz diri kalacak şekilde haşlayın. Sonra bunları birer santimlik parçalar halinde kesin. Kuşkonmazları da ayıklayıp haşlayın ve ufak parçalara bölün. Salatalığı soymadan yıkayın ve çok ince halkalar halinde ke­sin. Karnabaharı buketler şeklinde ayırın ve iki dakika kaynar suya sokup, çıkarın.Göbek salatayı yıkayıp, orta kısmını incecik şeritler halinde kesin. Turpların yarısını da ince halkalar olarak kesin. Tüm malzemeleri, 20-30 dakika buzdolabında dinlenmeye bırakıl­mış salata sosu (sos bölümündeki malzemelerin karışımından elde edilmiş) ile birlikte iyice harmanlayın. Geri kalan turplarla süsleyip servis yapın.

Semiz Otu Salatası Tarifi

Hazırlanışı
Semizotları köklerinden ayıklanıp, temizlenir, yıkanır ve suyu süzülür. Semizotları ince kıyılır. Geniş kaseye alınır. Sarımsaklar tuz ile dövülüp, sıvıyağ ile birlikte yoğurtla karıştırılır. Semizotlarına katılır. Servis tabağına alınır. Üzeri doğranmış taze naneler ile süslenir.
Malzemeler:
1 demet semizotu
1 su bardağı yoğurt
3 kaşık tuz yoğurt sıvıyağ
1/2 demet taze nane
taze nane
4 diş sarımsak

TAVUK SALATASI

MALZEMESİ
1 Adet haşlanmış tavuk (1-1,5 Kg),
2 Dilim bayat ve beyaz ekmek içi, 2 Su bardağı iyi dövülmüş ceviz,
1 Su bardağı tavuk suyu.
Tuz, biraz karabiber ve kırmızı biber.
YAPILIŞI:

1.Haşlanmış tavuğu kemiklerinden ayırıp, derisi ile mümkün olduğu kadar ufak küçük parçalayınız, az tuz ve karabiber serperek bastırmadan servis tabağı­na yayınız,
2.Ekmek içini bir su bardağı soğuk süt veya su ile birkaç dakika ıslatıp sıkarak bir kaba çıkarınız.
3.Ceviz, ekmek içi, tuz ve kırmızı biber karışımını iki kere kıyma makinasından geçiriniz,
4.Makinadan çıkan biberli ceviz yağını bir finca­na toplayınız,
5.Makinadan çekilmiş harcı çukur bir kap içinde, ağaç bir kaşık veya çırpma teli ile karıştırarak, tavuk suyunu azar azar ilâve ederek yediriniz. (Koyu boza kıvamı olana kadar),
6.Bu harcı servis tabağına, tavuğun üzerini kapa­tacak şekilde dökünüz.
7.Üzerini, ayrılan ceviz yağı ve maydanoz ile süsleyiniz.

Ketçap Tarifi

Hazırlanışı
Soğan, domates, sarmısak normal doğranır. Tencerede 30 dakika pişirilir. Tel süzgeçten geçirilir. İçine sirke, karanfil, tarçın, pulbiber, şeker, karabiber, tuz, defne yaprağı ko­nup karıştırarak 5-10 dakika tekrar pişirilir, süzdürülür. Soğuduktan sonra kavanoza konup buzdolabında saklanır.
Malzemeler
1 kg domates
2 adet soğan
3-4 diş sarmısak
1 çay bardağı sirke
2 adet karanfil
1 adet defne yaprağı
2 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tarçın