TEKİRDAĞ KÖFTESİ

MALZEMESİ
1/2 Kg. Dana kıyma. 1/2 Kg. Koyun kıyma,
2 Çay bardağı irmik, 1 Çay bardağı un,
1 Baş soğan, 5-6 Diş sarımsak, I Tatlı kaşığı karabiber, 1 Tatlı kaşığı kimyon,
3 Yumurta,
YAPILIŞI

1.Kıymanın içine, soğan rendesi, dövülmüş sarmısak, irmik, un, yumurta, tuz, kimyon ve karabiber ka­tarak çok iyi yoğurunuz,
2.Bir gün buzdolabında bekletiniz,
3.Tekrar yoğurarak orta parmak gibi uzun köfte­ler yuvarlayınız,
4.Kızdırılmış ve yağlanmış ızgarada kızartınız,
5.Piyaz ve sumaklı kıyılmış soğan ve maydanozla servis yapınız.

Şiş Köfte Tarifi

Malzemeler
1/2 kg dana kıyma (2 kere çekilmiş)
1 adet yumurta
2 adet soğan kimyon, tuz, karabiber
Hazırlanışı:
Bir kaba çekilmiş kıymalar, rendelenmiş soğan, yumurta, kimyon, tuz, kara­biber konularak iyice yoğrulur. Yumurta büyüklüğünde parçalar alınır, elimizde iyice sıkarak şişlere yerleş­tirilir.
Izgarada çevire çevire pişirilir Patates kızartması ya da soğan salatası ile servis edilir.

BEYİN KÖFTESİ

MALZEMESİ
2 Beyin,
1 Çay bardağı rende kaşar peyniri,
3 Yumurta,
Az tuz, karabiber. Biraz un
YAPILIŞI
1.Beyni bir müddet soğuk suda bekletiniz. Zarını çıkartınız. Küçük dilimler halinde kesiniz,
2.Üç yumurtayı az tuz, karabiber ve kaşar rendesi ile iyice çırpınız,
3.Beyinleri önce una, sonra peynirli yumurtaya bulayıp kızgın yağda kızartınız,
4.Maydanoz serperek sıcak servis yapınız.

Top Top Köfte Tarifi

HAZIRLANIŞI:
Kıymayı rendelenmiş soğan, sarımsak ve maydanozla yoğurun. Ekmek içini, tuzu, tarçını ve yumurtayı ilave edip tekrar yoğurduktan sonra ufak küçük toplar yapın. Top top köfteleri yapışmaz tavada çok az yağ koyarak pişirin. Eğer bu köftelerden 2 ölçü yapmak isterseniz önceden hazırlayıp derin dondurucuya koyabilirsiniz. İstedikçe çıkartıp çocuğunuza hazırlayabilirsiniz.
Malzemeleri:
250 gr. yağsız kıyma
1 diş sarımsak
1 ufak boy kuru soğan
1 dilim ekmek içi
1 çay bardağı kıyılmış maydanoz
1 tatlı kaşığı tarçın
1 adet yumurta
Tuz

SUCUK İÇİ KÖFTE

MALZEMESİ
750 Gr. dana kıyma,
250 Gr. koyun kıyma,
1 Tatlı kaşığı kimyon,
1 Tatlı kaşığı kırmızı biber,
1 Çay kaşığı karabiber,
1 Çay kaşığı yeni bahar,
1 Çay sarmısak. Yeterince tuz.
YAPILIŞI

1.Yukarıdaki malzemeyi karıştırınız,
2.Sarımsağı tuzla döverek ilâve ediniz,
3.Köfte hamurunu çok iyi yoğurarak 1 gün buz­dolabında bekletiniz,
4.Ceviz kadar kopararak yassı, yuvarlak köfteler yapınız,
5.Izgarada veya az yağ koyarak sahanda çevire çevire pişiriniz.

İçli Köfte Tarifi

MALZEMESİ
500 Gr, yağsız kıyma (iki kere çekilmiş),
600 Gr. Az yağlı kıyma,
1 Kaşık margarin,
2 Su bardağı ince bulgur.
Yumurta,
1 Kaşık un
1 Çay bardağı iri dövülmüş ceviz,
2 Orta boy soğan rendesi,
1 Demet maydanoz (ince kıyılmış).
Tuz, karabiber, kırmızı biber, biraz kuş üzümü
YAPILIŞI

1.Yağsız kıyma, bulgur, 1 yumurta, un, tuz, kırmızı biber karışımını, eli ıslatarak hamur haline gelene ka­dar yoğurunuz,
2.1 Kaşık margarinle soğan rendesini, ateşte hafif sarartınız, az yağlı kıymayı ilâve ederek kavurunuz,
3.Kıymanın içine ceviz, tuz, kuş üzümü, kara ve kırmızı biber ilâve ederek, buzdolabında yağlarını dondurunuz,
4.Yoğurduğunuz bulgurdan, cevizden biraz bü­yük parçalar kopartarak avuç içinde parmağınızla 2-3 mm inceliğinde oyunuz
5.Hazırlanan içten içini doldurunuz ve açık ucu büzerek iyice kapatınız.
6.Oval veya yuvarlak şekil veriniz,
7.Tuzlu kaynar suda haşlayıp pişiriniz. Servis tabağına çıkartınız.

BALIK KÖFTESİ

MALZEMESİ
2 Palamut veya 1 ton balığı,
2 Baş soğan,
2 Dilim bayat ekmek,
2 Yumurta,
1/2 Demet maydanoz,
2 Çay kaşığı tuz, biraz karabiber
YAPILIŞI

1.Temizlenmiş olduğu, bir baş soğanla bol suda haşlayınız,
2.Haşlanan balıkların kılçığı, derileri ve siyah etle­rini atınız,
3.Beyaz etleri ıslatıp sıkılmış ekmek içi çok ince kı­yılmış maydanoz 1 soğan rendesi, yumurta, tuz ve karabiberle iyice yoğurunuz,
4.1/2 ceviz kadar parçalar kopartarak yuvarlayı­nız. Önce una, sonra yumurtaya bulayıp kızgın yağ­da kızartınız.
5.Sıcak servis yapınız.

PATATES KÖFTE

MALZEMESİ
1 Kg, patates (5 adet orta boy patates),
2 Yumurta,
1 Tatlı kaşığı hindistancevizi,
1 Su bardağı çiçek yağı,
Biraz tuz, kırmızı biber, karabiber.
YAPILIŞI

1.Patatesleri soyup yıkayınız ve dörde bölünüz,
2.Su dolu bir kapta haşlayınız ve fazla suyunu süz­dürünüz,
3.Tekrar ağır ateş üzerinde suyunu emmesi için bekletiniz,
4.Ateşten alınız, ılınınca içine iki yumurta biraz hindistancevizi, tuz, kırmızı biber koyarak püre makinasından geçiriniz, (veya kalburdan) Fazla karıştır­mayınız,
5.Yarım ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayınız. Önce una, sonra yumurtaya ve daha sonra da galeta tozuna bulayarak kızgın yağda 3-4 dakika kızartınız. Sıcakken servis yapınız.

TAVUKLU KÖFTE

MALZEMESİ
1 Tavuk,
4 Yumurta (2′si içine),
1 Baş soğan,
1 Dilim ekmek.
Tuz, karabiber,
1 Bardak galeta unu.
YAPILIŞI

1.Temizlenmiş tavuğun göğüs etlerini ıslatılmış ve suyu sıkılmış ekmek içi ve soğanla et makinasından geçiriniz,
2.İki yumurta, tuz, biber katarak iyice yoğurun,
3.Bu karışımdan 1/2 ceviz büyüklüğünde parça­lar kopartarak önce galeta ununa (yoksa una) son­ra çırpılmış yumurtaya bulayarak kızdırılmış zeytinya­ğında kızartınız,4. Sıcakken servis yapınız.

ÇİĞ KÖFTE

MALZEMESİ
250 Gr. tamamen yağsız koyun kıyması,
1 Su bardağı İnce bulgur,
2 Çay kaşığı acı biber,
1 Demet ince kıyılmış maydanoz,
1 Demet ince kıyılmış taze soğan,
1/2 Limon suyu.
Karabiber, yeterince tuz,
1/2 Çorba kaşığı salça.
YAPILIŞI
1.Küçük tepsi İçinde, yağsız 2-3 kere makinada çekilmiş kıymayı eli su ile ıslata­rak ve bulgur yumuşayana kadar yoğurunuz,
2.Hamur haline gelince, tuz, acı biber, salça, in­ce kıyılmış maydanoz, limon suyu ve taze soğanı ilâ­ve ederek tekrar 5-10 dakika yoğurunuz,
3.Yenebilecek kıvama gelince köfte halinde ya­pınız,
4.Marul yaprakları serilmiş servis tabağına diziniz, maydanoz ile süsleyiniz.