MUZ TATLISI

Gerekli malzeme:
4 kişi için 4 uzun ve kalın muz ya da 8 büyük muz, 200 gr. krem şantiyi, 8 su bardağı likör ya da konyak, bir tatlı kaşığı tereyağ.
Hazırlanması:
Konyağı ya da likörü çukur bir ta­bağın içine koyun. Muzları soyun, ya­rımşar santim kalınlığında uzunluğu­na dilimlere kesin. Üzerlerinde bir ça­tal, ile ufak delikler yapın, teker te­ker konyak ya da likörün içine yerleş-tirin. Buz dolabına koyun. Arada sı­rada karıştırarak bir saat dolapta tu­tun. Krem şantiyiyi de iyice döverek kabartın. Dikdörtgen ya da kare şeklin­de, kenarları yuvarlak olmayan bir kabın dibini ve kenarlarını yağlayın. Düz olan dibine ve kenarlarına yağlı kâğıt yerleştirin. Yağlı kâğıt, iki yan­dan 2-3 santimetre dışarıya taşsın. Kâğıtların taşmadığı iki yanı ise, için­de muzları tuttuğunuz içki ile hafifçe ıslatın. Kabın dibine, yağlı kâğıt üze­rine bir santimetre yüksekliğinde krem şantiyi bir tabaka şeklinde yayın. Üzerine, yanyana muzları dizin. Gere­kirse muzları keserek, krem şantiyi’nin üzerinde açığı olmayan Devamını Oku →

MUTFAĞIN SIRLARI

Mutfak, insanların yüzyıllarca önce gerçekleştirmiş olduğu ilk buluşlardan biridir, ilkel insanların kullandığı ocak dört kalın taştan oluşurdu. Bunların or­tasında bırakılan boşlukta ateş yakı­lırdı. Av süresince yakalanan hayvan­lar kalın bir odun şişe geçirilerek bu ateşin üzerinde kızartılırdı. Bugün şiş ile çeşitli etler ve balıklar kızarttığımız ocağın bu ilk örnekleri, içinde yaşanı­lan büyük mağaranın, cereyandan uzak, en iyi yerinde kurulurdu. O günlerden bugüne binlerce yıl geçti. Bugün mutfak özellikle yemek hazırlamak ve pişirmek amacıyle kul­lanılır. Çeşitli makineler ve aletler ev kadınının işini mümkün olduğu kadar azaltmaktadır. Artık mutfak, içinde uzun süre kalınan can sıkıcı ve yoru­cu bir yer olmaktan çıkmıştır. Mutfak tutsaklığı yok olmuştur. Mutfak işleri yakın bir süre öncesine kadar düşünü­lemeyecek biçimde kolaylaştırılmıştır. Her şeyi gerekli şekilde kesen, kıyma haline sokan, ezerek toz haline geti­ren, çalkalayan birkaç yiyecek madde­sini tam olarak birbirine karıştıran aletler Devamını Oku →

MOZAİK PASTA (Hazır Bisküvi ile)

MALZEMESİ
300 Gram bisküvi,
1 Yumurta,
1 Su bardağı şeker,
1 Su bardağı süt,
1 Çorba kaşiğı kakao,
1 Küçük paket margarin (125 Gr.),
Biraz fındık ve yeşil fıstık.
YAPILIŞI

1.Margarini kaynayan su buharında eritiniz ve içi­ne şeker ilâye ediniz,
2.Şeker eriyince süt, kakao ve yumurtayı yediriniz,
3.Bisküvileri ufak ufak parçalayınız,
4.Hepsini karıştırınız,
5.Yağ kâğıdına boşaltınız ve kâğıda sararak arzu ettİğiniz şekli veriniz,
6.Buzdolabında beklettikten sonra yağ kâğıdın­dan çıkartarak servis tabağına koyunuz.

JAMBONLU, GRAVYER PEYNİRLİ DANA ETİ

Gerekli malzeme: 4 kişi için 150′şer gramlık 4 tane çok ince kesilmiş kontr­file ya da biftek dilimi, 120 gram jam-•bon, 40 gram gravyer peyniri, 60 gram yağ, 1/2 bardak beyaz sek şarap, bir bardak süt, bir çorba kaşığı un, tuz, ■biber ve kekik, kalın kürdan.
Et dilimlerini, 8 santimetre boyun­da 4 santimetre eninde ufak parça­lara bölün. Jambonu da et sayısı ka­dar parçaya ayırın. Gravyer peyniri­ni ince uzun parçalara kesin. Her et parçasının, üzerine bir parça jambon, bir parça gravyer peyniri koyun, biraz kekik ekin. Etleri tek tek bir rulo yapar gibi sıkıca sarın, kalın bir kür­danı dışta kalan ucunun tepesinden sokun, sonra etibağlayın. Kürdanı e-tin içine sokmadan önce suda ıslatın. Kalın kürdanlf et rulolarını unlayın. Genişçe bir tencerenin içinde, ufak ateşte yağ eritin; hafif hafif kızarma­ğa başlayınca, et rulolarını içine yavaş yavaş yerleştirin. Eti yavaş yavaş sa­ğa sola çevirerek iyice kızartın, iyice kızarınca üzerlerine şarabı dökün şa­rabın buharlaşarak uçmasını bekleyin, sonra ar Devamını Oku →

ELMALI BOHÇA

MALZEMESİ
Yarım küo ekşi elma,
3 Su bardağı un,
1,5 Su bardağı pudraşekeri,
1,5 Su bardağı su,
1 Büyük paket margarin (250 Gr.)
1 Çay kaşığı tuz,
1 Çay kaşığı sirke,
YAPILIŞI,
1.Elenmiş unun ortasını açınız,
2.Ortasına su, tuz. Sirke ve yağın 1/4′ünü koyarak bir hamur yapınız,
3.Hamuru 10 dakika bekletiniz. Sonra merdane ile 1 cm. kalınlığında açınız,
4.Kaian yağı ortasına koyunuz ve bohça gibi ka­patınız,
5.10 dakika bekleterek hamuru tekrar 1 cm. ka­lınlığında açınız,
6.Hamuru açıp kapama işlemini 4 defa tekrarla­yınız,
7.Hamuru son defa 1/2 cm. kalınlığında açarak, 8 veya 10 cm. karelere kesiniz,
8.Her karenin ortasına kabuğu soyulmuş rende elma ile pudra şekeri karışımı koyunuz,
9 Kare hamurları bohça gibi kapatınız,
10.Üzerlerine yumurta sürerek yağlanmış tepsiye diziniz,
11.Orta ısıdaki fırında pişiriniz,
12.Üzerlerine pudra şekeri serperek servis yapınız.

ÇİKOLATALI MUS

Malzemeler
400 GR BİTTER ÇİKOLATA
KAKAOLU MONTİGNAC ÇİKOLATASI
8 YUMURTA
1/2 BARDAK ROM
4 TATLI KAŞIĞI NESKAFE
YAPILIŞI
Çikolatayı parça parça bölün bir ufak tencereye koyun. İçi ne yarım bardak çok koyu neskafe ve romu koyun. Bu ufak tencereyi içinde sıcak su olan büyük bir tencerey oturtup, ateşe koyun ve karıştırarak çikolataları eritin. Yumurtanın sarıları ile beyazlarını ayırın. Beyazlarına bir tutam tuz serpip çırpın ve sıkı bir köpük yapın. Çikolatayı ılıtın ve bir büyük kâseye koyun. Buna çırpılmış yumurta sarılarını karıştırarak ilave edin. Sonra kaşık kaşıi ve dikkatlice yumurta aklarını yedirin. Bir sıkı köpük olam dek işleme devam edin. Kâsenizi 5 saat buzdolabında beklet­tikten sonra servis yapın.

Öneriler
Muş’unuza güzel bir koku vermek için portakal kabuğu ren­desi de kullanabilirsiniz.

Zeytin Yağlı Biber Dolması Tarifi

Malzemeler:
6 adet dolmalık biber
3 adet patlıcan
3 adet kabak
2 su bardağı pirinç
8 adet soğan
2 çorba kaşığı kuşüzümü
1 çorba kaşığı çam fıstığı
1/2 demet maydanoz
1 su bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı nane, tuz, şeker
1 çay kaşığı karabiber, yenibahar
1 adet domates
1 adet limon
Hazırlanışı
Tencerede, çam fıstığı, ince kıyılmış soğan yağ ile kavrulur. Ilık suda bek­letilmiş, süzülmüş pirinçler konur. 1-2 dakika kavrulur. Tuzu, kuşüzümünü, baharatları, şekeri, rendelenmiş domatesleri ve 1 su bardağı suyu ilave edip su çekilene kadar ateşte kalır. Ocaktan inince ince kıyılmış maydano­zlar dereotu naneler serpilir, karıştırılıp dinlendirilir. Dolmalık biberlerin saplarına bastırılarak, tohum kısımları çıkartılır. Patlı­canlar ve kabaklar başlan kesilerek ortadan bölünür, içleri oyulur. İçleri oyu­lan sebzeler iç ile doldurulur, düz tencereye yerleştirilen sebzelerin ağızları domates parçaları ile kapatılır. Tencerenin kenarından yüzeye kadar su ko­nulur. Kaynayana kadar harlı ateşte, sonra kısık ateşte sebzeler yumuşa­yıncaya kadar piririlir.

USULÜ TAVŞAN

Malzemeler
1 TAVŞAN (1.5 KG)
4 SOĞAN
4 PATLICAN
2 YEŞİL DOLMALIK BİBER
2 KIRMIZI DOLMALIK BİBER
5 KABAK
6 DOMATES
1 SU BARDAĞI ZEYTİNYAĞI (KOMİLİ RİVİERA)
1 GARNİ DEMETİ (MAYDONOZ, KEKİK, DEFNE YAPRAĞI)
3 DİŞ SARMISAK
TUZ, KARABİBER
YAPILIŞI

Tavşanı eklem yerlerinden parçalara bölün (tavuk gibi) ve bir tavada, kızgın ateşle yarım su bardağı zeytinyağında kızartın. Etler kızarınca çıkartıp bir kenarda bekletin. Soğanları ve dolmalık biberleri kıyın ve geri kalan zeytinya­ğı ile kızgın ateşte sarartın. İyice kızarınca bunları delikli kepçe ile çıkarın, yerine dilimlenmiş patlıcan ve kabakları ko­yun. Onlar kızarınca, soğanları, dolmalık biberleri ve tavşan etlerini tekrardan tavaya alın.Domatesleri 30 saniye kaynar suda tuttuktan sonra kabukları­nı soyun, çekirdeklerini çıkartın ve parça parça kesin. Bunla­rı da, sarımsak, garni demeti, tuz ve biberle birlikte tavaya koyun.Tavanın ağzını kapatın, ateşi azaltın ve 1 saat yavaş yavaş pis­sin. Pişirme işlemi bitince garni buketini atın ve servis yapın

Kıymalı Börek Tarifi

Malzemeler
1 su bardağı süt
1/2 su bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı nişasta
aldığı kadar un
1 adet yumurta
1 su bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı çörekotu
Harcı için:
200 gr kıyma
2 adet soğan
2 adet sivri biber
1/2 demet maydonos
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 adet domates
tuz, karabiber
Hazırlanışı
Bir kabta, elenmiş un, yumurta, yarım su bardağı sıvıyağ, kabartma tozu, tuz, süt karıştırılarak yumuşak bir hamur yapılır. 24 ufak beze alınır. Temiz bez örterek 10 dakika dinlendirilir. Herbir beze nişasta ile ufak boyda açılır. Sonra tekrar nişastalanır. 12 ta­nesi üst üste konularak 2 grup elde edilir. Bunlarda tepsi boyunca merdane ile açılır. Yağlanmış tepsiye 1. grup serilir. Üzerine harç konur. Sonra 2. grup açılmış hamur serilir. Bıçak ile dilimlenir. Üzerine ısıtılmış sıvı yağ gezdirilir. Çörekotu serpilerek, fırında pişirilir.
Harç: Küçük tencerede, ince kıyılmış soğanlar, biber, sıvıyağ ile kavrulur. Kıyma ilave edilerek tekrar kavrulur. Rendelenmiş domates konur. Suyu çekilene kadar pişirilir. Tuz, karabiber konur, karıştırılır. En son ince kıyılmış maydanoz ilave edilir.

Karnıbahar Ograten

Hazırlanışı
Parçalanan karnabahar tuzlu ve limonlu suda 10-15 dakika haşlanır. İnce kıyılan soğan, margarin ile pembeleştirilir. Kıymalar ilave edilerek kavrulur. Salça ve 3,5 su bardağı su ve baharatlar konur, bir taşım kay­natılır. İçine haşlanmış karnabaharlar ilave edilerek pişirilir. Fırın tepsisine yayılır. Un, margarin yağında, fazla esmerleştirmeden kavrulur. Süt ve bir tutam tuz konularak, karıştırılır. Boza kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Hazır­lanan beşamel sosu fırın tepsisindeki karnıbahar üzerine yayılır. Üzeri renk alıncaya kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.
Malzemeler:
1 adet büyük karnabahar
400 g kıyma
2 adet kuru soğan
2 kaşık margarin
tuz, karabiber, limon suyu Beşamel, sos için
1 litre süt
2 çay bardağı un
3 yemek kaşığı margarin